Công thức bột mâm xôi gồm những gì?

Bột mâm xôi hiện được ứng dụng trong đồ uống, bakery và dessert nhờ tính tiện lợi và khả năng phối trộn linh hoạt. Tuy nhiên, nhiều người khi xem bảng thông tin sản phẩm thường thắc mắc công thức bột mâm xôi gồm những thành phần nào và mỗi thành phần có vai trò gì.

Thực tế, công thức của từng nhà sản xuất sẽ khác nhau. Thành phần dưới đây được tổng hợp từ bảng công bố của sản phẩm bột mâm xôi Vital Plus, giúp người dùng hiểu rõ hơn về cấu tạo của nguyên liệu trước khi ứng dụng vào công thức.

7 thành phần chính trong công thức bột mâm xôi

1. Đường

Trong sản phẩm được công bố, đường chiếm tỷ lệ lớn trong thành phần.

Đường không chỉ tạo vị mà còn góp phần ổn định sản phẩm trong quá trình sản xuất và bảo quản theo công thức của nhà sản xuất.

2. Nước ép mâm xôi cô đặc

Đây là thành phần tạo nên đặc trưng về hương vị của bột mâm xôi.

Theo bảng thành phần, sản phẩm sử dụng nước ép mâm xôi cô đặc (12%), sau đó được phối hợp với các nguyên liệu khác để tạo thành dạng bột.

3. Maltodextrin

Maltodextrin là nguyên liệu thường gặp trong nhiều sản phẩm bột sấy phun.

Thành phần này hỗ trợ quá trình tạo bột, giúp nguyên liệu ổn định hơn trong quá trình sản xuất và thuận tiện khi bảo quản.

4. Gum Arabic

Trong công thức bột mâm xôi, Gum Arabic được sử dụng như chất làm đầy theo công bố của nhà sản xuất.

Việc sử dụng sẽ phụ thuộc vào công nghệ sản xuất cũng như mục tiêu phát triển từng dòng sản phẩm.

5. Hệ điều chỉnh độ acid

Sản phẩm sử dụng:

• Malic Acid (INS 296)
• Citric Acid (INS 330)
• Trisodium Citrate (INS 331)

Các thành phần này được phối hợp theo công thức của nhà sản xuất nhằm tạo sự cân bằng phù hợp cho sản phẩm.

6. Hương liệu mâm xôi tổng hợp

Theo bảng thành phần, sản phẩm có sử dụng bột hương liệu mâm xôi tổng hợp.

Điều này giúp duy trì đặc tính hương vị ổn định giữa các lô sản xuất. Tỷ lệ và công thức sẽ phụ thuộc vào từng nhà sản xuất.

7. Chất nhũ hóa và màu thực phẩm

Trong bảng công bố còn có:

• Starch Sodium Octenyl Succinate (INS 1450)
• Màu thực phẩm tổng hợp Allura Red AC (INS 129)

Các thành phần này được nhà sản xuất sử dụng theo công thức riêng nhằm hỗ trợ đặc tính của sản phẩm.

Vì sao bột mâm xôi có nhiều thành phần hơn trái cây tươi?

Nhiều người khi xem bảng thành phần thường thắc mắc vì sao bột mâm xôi không chỉ gồm mâm xôi.

Thực tế, nguyên liệu dạng bột được sản xuất bằng quy trình công nghệ thực phẩm. Ngoài phần nguyên liệu trái cây, nhà sản xuất có thể phối hợp thêm các thành phần khác nhằm đáp ứng yêu cầu về:

• khả năng tạo bột;
• độ ổn định của sản phẩm;
• đặc tính bảo quản;
• khả năng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm.

Công thức cụ thể sẽ khác nhau giữa các thương hiệu và từng dòng sản phẩm.

Công thức bột mâm xôi có ảnh hưởng đến ứng dụng không?

Câu trả lời là có, nhưng mức độ sẽ phụ thuộc vào từng sản phẩm.

Đối với ngành F&B, khi lựa chọn bột mâm xôi, ngoài màu sắc và hương vị, nhiều đơn vị còn quan tâm đến:

• khả năng hòa tan;
• khả năng phối trộn;
• mức độ ổn định trong công thức;
• tính đồng nhất giữa các mẻ sản xuất.

Do đó, việc đọc kỹ bảng thành phần và tài liệu kỹ thuật sẽ giúp doanh nghiệp lựa chọn nguyên liệu phù hợp hơn với mục tiêu phát triển sản phẩm.

Giới thiệu Công ty TNHH Vital Plus

Công ty TNHH Vital Plus là đơn vị cung cấp nguyên liệu thực phẩm dành cho ngành F&B, tập trung vào các dòng bột trái cây, bột rau củ và nguyên liệu ứng dụng trong đồ uống, bakery và dessert.

Các sản phẩm được định hướng đáp ứng nhu cầu nghiên cứu công thức và sản xuất với nhiều ưu điểm:

• 0 Leadtime – luôn có sẵn hàng
• 0 MOQ lớn – linh hoạt số lượng
• 0 cần lưu kho
• Bột tan tốt, dễ ứng dụng
• Shelf-life 24 tháng

Mua hàng tại

Website: https://vitalplus-shop.com/

Shopee: Shop Nhà Anise

Hệ thống Nhất Hương trên toàn quốc

Liên hệ Vital Plus để được tư vấn dòng bột mâm xôi phù hợp với nhu cầu ứng dụng trong ngành F&B.